(1)11月下旬以后，平均溫度下降到10℃以下，床面應開始減少用水量，培養料中的含水量也逐步減少到45%左右，要防止寒潮到來時培養料冰凍。      

(2)注意天氣預報，有0℃以下寒潮到來時，要及時在床面上加蓋7厘米左右厚的稻草，菇房要嚴密封閉，盡可能保持料面溫度在0℃以上(特別是在夜間)。

(3)中午氣溫在4℃以上時，打開菇房窗戶，進行通風換氣，并可利用陽光照射來提高菇房的溫度。

(4)寒潮過境，氣溫轉暖，夜間溫度高于0℃以上時，要揭掉蓋草，中午進行適量噴灑，促使平菇繼續生長，有條件的可噴灑30℃左右的溫水。